精美別致的洛陽水席

    洛陽是九朝古都．是聞名遐爾的歷史文化名城，洛陽所特有的“洛陽水席”，也以它所蘊含的悠久的歷史文化積淀而馳譽四方。已有上千年歷史的“水席”，與其他著名的如“滿漢全席”、“全羊席”、“魚翅席”不一樣，整個宴席由24道菜肴構成，除八個冷拼盤的酒菜外，其余八碗、四件和四個壓桌菜，件件有水，樣樣帶湯，色味各異、別具一格，故稱為“水席”。

    水席的產生，主要是由洛陽地理環境決定的。洛陽四面環山，瓜果稀少，因此民間官場多食湯類，往往把主副食放在一起烹調，煮成稠湯，一起餐食。這種食欲影響到宴席上，就逐步形成了以地方土特產為原料，精心烹調而成的富有地方風味的“水席”，這個形成過程也決定了水席的主要特點：葷素兩有，素菜葷作，有冷有熱，五味俱全。除此之外，還可以根據各人的承受能力，配制出價格高低不一的套菜，因而又有“經濟實惠，好吃不貴”的美名。

    洛陽“水席”的馳名，與著名的女皇武則天有關。據說，有一次武則天巡視洛陽，洛陽的地方長官就以“水席”供奉，吃膩了山珍海昧的武則天品嘗了這葷素混作、花樣眾多、清新可口的宴席，不僅自己贊不絕口，還詢問陪侍的臣僚味道如何。臣子們見女皇喜歡，當然都隨口附和。由于武則天的竭力推介水席就從民間進人了宮廷，每逢有什么喜慶大典，武則天總以水席犒賞臣下，登上了大雅之堂。臣僚們群起仿效，官場上的宴請，也多用水席，因此唐代就把水席稱為“宮廷宴”、“官場席”。由于宮廷和官府的盛行，水席就更為普及了，制作技術，花樣造型等也更豐富，更發展了。