魚香肉絲竟是“下腳料”

    在飯店中，有一道人們都喜歡的菜，叫做“魚香肉絲”。有的人看到這菜就覺得疑惑：肉絲是看到了，但“魚香”怎么沒聞到??？倘若你真的以為這道菜有魚肉的香味，那你就大錯特錯了。

    原來在很久以前，四川的一戶人家習慣于在燒魚時放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料。一次，女主人在燒菜時，為了不浪費燒魚時剩下的配料，就用這些“下腳料”炒了另外一道菜。沒想到，這道菜炒出來之后味道很好。因為是用燒魚的配料來炒其他菜肴，使這些菜肴更美味，所以人們便為這些菜取名為“魚香炒菜”。

    后來，經過了若干年的改進，“魚香”菜系逐漸擴大，有魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等，每一種都風味獨特。

    另外，還有一道菜叫“宮爆雞丁”，很多認為之所以用“爆”是因為它的烹制方法是爆炒。其實，這道菜的本名為“宮保雞丁”。這道菜的發明者叫丁寶楨，光緒年間曾任四川總督，他死后被清廷追贈“太子太?！钡墓巽?。也正是因為如此，人們才將它那道廣受歡迎的菜命名為“宮保雞丁”。